menu troquet menu des grands jours
Tablées
premiers arrivants commerçants bourgeois seigneurs épousaillesForfaits
cabane à sucre noëlmissive réservations
Menu troquet
CHOSES CONFITES
Saucisses de gibier à la sauce du ‘Yab
Saucisses confites de gibier et de sanglier grillées et servies avec une sauce épicée.
La saucisse est l’un des apprêts de viandes les plus anciens qui existent. Constituée en gros de viandes hachées et de condiments, les variantes sont infinies. Accompagnées d’une sauce juste assez épicée pour vous donner des petits frissons, on dit que le diable lui-même aurait approuvé cette recette.
La pénitence du damné (1)
à la carte... 14,95 $ jours maigres... 22,95 $ jours gras... 32,95 $
La récompense du ‘Yab (2)
à la carte... 20,95 $ jours maigres... 28,95 $ jours gras... 38,95 $
La salade de canard confit
Effiloché de cuisse de canard confit servi sur un buisson de mesclun avec une vinaigrette à la framboise.
à la carte... 16,95 $ jours maigres... 24,95 $ jours gras... 34,95 $
Confit de canard au caramel de vin rouge
Deux cuisses confites dans leur propre gras. Classique de la cuisine traditionnelle française, le canard confit est une des plus vieilles recettes répertoriées. Après avoir cuit pendant des heures dans son propre gras, la chair du canard est d’une tendreté et d’un goût remarquables. À la fois sucré et salé, c’est un surprenant régal!
2 cuisse
à la carte... 23,95 $ jours maigres... 31,95 $ jours gras... 41,95 $
Saumon aux fraises et aux baies de genièvre
Filet de saumon confit à l’huile d’olive, avec une sauce aux fraises et aux baies de genièvre confites. Notre Maistre Coq, un jour de grande inspiration, se livra à une panoplie d’expériences. Il découvrit, entre autres, que le saumon que l’on faisait confire dans un poêlon avec de l’huile d’olive était fort savoureux. Fraises sautées et baies de genièvre complètent audacieux. Un vrai délice!
à la carte... 21,95 $ jours maigres... 29,95 $ jours gras... 39,95 $