menu du Cabaret
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PREMIÈRES ENTRÉES
Brouet commun... 6
Le Maistre Coq vous propose tous les jours un brouet savoureux selon ses humeurs… et ses restes de cuisine! On y retrouve une multitude de bonnes choses : légumes, racines, épices, volaille… Toujours réconfortant.
Entrée du moment... 6
À toute heure du jour, il est possible de déguster un petit bouche-trou pour accompagner votre premier coup. Demandez au Cabaretier ce qui est disponible aujourd'hui : charcuterie, poisson fumé ou autres petites bouchées…
Salade wendake... 7
Inspirée d’une fameuse salade prisée des Hurons de Wendake (près de Québec), elle est constituée de maïs, de fèves, d’haricots et de légumes, le tout sauté et saupoudré de graines de tournesol.
Sagamité des Hurons... 7
Fumet de poisson parfumé aux herbes garni de petits légumes et de gibier.
Le mot sagamité est le dérivé d’un nom algonquin signifiant «liquide chaud». Les soupes sont à la base de toute cuisine amérindienne. On peut y mettre n’importe quoi : légumes, racines, poisson, gibier, en plus du maïs qu’on y retrouve toujours. Notre interprétation de ce potage nourrissant est celle des Hurons qui, à notre époque, sont les alliés les plus fidèles des Français.
Accras de poisson à l’aïoli pimentée... 7 portion de 3 boulets
Petites boules de chair de poisson et de pâte façonnées à la main qu’on passe ensuite en grande friture. On vous les sert accompagnées d’un aïoli pimenté.
Vieille recette qui remonte aux premier temps de la friture, ce délice des marins aux longs cours vous fondra dans la bouche.
MISES EN BOUCHE
Pâté paysan de cerf et son chutney de pommes au cidre... 9
Fait maison, notre pâté s’étend à merveille sur un quignon de pain et est accompagné d’une délicieuse marmelade de pommes qui en rehausse toute la saveur.
Tartare de saumon... 14
Pour les amateurs de poisson frais, ce tartare sera sans contredit une révélation.
Pannequet et de champignons sauvages au cumin...10
Le pannequet est une forme de crêpe fine qui ressemble presque à une pâte alimentaire farcie. On y place un mélange de pleurotes et de champignons blancs dans une sauce crémeuse relevée au cumin. Un régal aux parfums des sous-bois de la Nouvelle-France.
Éperlans frits et leur coulis d’agrumes
La petite pêche... 11
La pêche miraculeuse... 23
Légèrement farinés, les éperlans sont simplement frits à la poêle de fonte avec du beurre. On les sert tels quels, agrémentés d’un coulis d’agrumes. Les éperlans frits sont réputés pour être dangereux, puisqu’il est difficile de s’arrêter d’en manger! Essayez seulement de résister!
À partager
Brie braisé sur l'âtre... 22
Sur la braise de notre foyer, nous laissons fondre un fromage Brie à la poêle. Accompagné de petits fruits séchés et de noisettes, saupoudré de cassonade puis arrosé de Cognac, nous le faisons flamber devant vous !
Un délice pour l'œil autant que pour le goût ! Disponible en saison seulement…
Plateau de fromages de l'arrière colonie
Sélection des meilleurs fromages produits ici même, au Québec, par des artisans chevronnés inspirés des grands fromagers français
3 fromages... 16 4 fromages... 18 5 fromages... 20
Plateau de charcuterie et de cochonnaille... 12
Nos rillettes de volaille, notre longe de porc fumé et notre jambon de magret de canard sont accompagnés en plateau par quelques charcuteries préparées à la façon des saucissiers génois. Servi avec une crème de moutarde de Dijon et un confit d'oignons.
Pour conserver sa viande, notre Maistre Queue privilégie les méthodes traditionnelles du séchage, du fumage et du rillage. Cela nous donne des charcuteries maison et des pâtés faits à partir de produits frais pas piqués des vers, qu'on vous invite à déguster en toute convivialité.