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PREMIÈRES ENTRÉES
Brouet commun... 5,00 $
Le Maistre Coq vous propose tous les jours un brouet savoureux selon ses humeurs… et ses restes de cuisine! On y retrouve une multitude de bonnes choses : légumes, racines, épices, volaille… Toujours réconfortant.
Entrée du moment... 5,25 $
À toute heure du jour, il est possible de déguster un petit bouche-trou pour accompagner votre premier coup. Demandez au Cabaretier ce qui est disponible aujourd'hui : charcuterie, poisson fumé ou autres petites bouchées…
Salade wendake... 5,75 $
Inspirée d’une fameuse salade prisée des Hurons de Wendake (près de Québec), elle est constituée de maïs, de fèves, d’haricots et de légumes, le tout sauté et saupoudré de graines de tournesol.
Sagamité des Hurons... 6,00 $
Fumet de poisson parfumé aux herbes garni de petits légumes et de gibier.
Le mot sagamité est le dérivé d’un nom algonquin signifiant «liquide chaud». Les soupes sont à la base de toute cuisine amérindienne. On peut y
mettre n’importe quoi : légumes, racines, poisson, gibier, en plus du maïs qu’on y retrouve toujours. Notre interprétation de ce potage nourrissant est celle des Hurons qui, à notre époque, sont les alliés les plus fidèles des Français.
Accras de poisson à l’huile pimentée... 6,50 $
Petites boules de chair de poisson et de pâte façonnées à la main qu’on passe ensuite à la friture.
On vous les sert accompagnées d’une huile pimentée.
Vieille recette qui remonte aux premier temps de la friture, ce délice des marins aux longs cours vous fondra dans la bouche.
MISES EN BOUCHE
Pâté paysan de cerf et son chutney de pommes au cidre... 7,75 $
Fait maison, notre pâté s’étend à merveille sur un quignon de pain et est accompagné d’une délicieuse marmelade de pommes qui en rehausse toute la saveur.
Saumon fumé glacé à l’érable et son coulis à la fleur d’ail... 9,25 $
Le traditionnel «bonbon indien» des sauvages de l’Ouest! Le saumon est fumé en épais filets glacés au sirop d’érable, au poivre et aux herbes. Nous vous en servons quelques lanières accompagnées d’une délicate sauce parfumée à la fleur d’ail, aux herbes et au vin blanc.
Tartare de saumon aux cerises de terre... 9,25 $
Filet de saumon frais haché puis mariné dans un mélange d’huile d’olive,
de cerises de terre, d’agrumes et de sel de Guérande.
Le goût acidulé des agrumes souligne la douceur de la chair du saumon. Pour les amateurs de poisson frais, ce tartare sera sans contredit une révélation.
Pannequet de pleurotes et de champignons blancs au cumin... 9,50 $
Le pannequet est une forme de crêpe fine qui ressemble presque à une pâte alimentaire farcie. On y place un mélange de pleurotes et de champignons blancs dans une sauce crémeuse relevée au cumin. Un régal aux parfums des sous-bois de la Nouvelle-France.
Duo de viandes séchées à la façon des sauvages... 10,75 $
Du bœuf macéré longuement puis séché et du pemmican. Le pemmican est composé de viande
des sauvages broyée et de petits fruits secs le tout lié au gras de canard.
Grands voyageurs, les Indiens fument et sèchent leur viande afin qu’elle se conserve longtemps. Le pemmican se conservait des mois. Les coureurs des bois européens qui partent en expédition apprirent rapidement à maîtriser l’art de sécher la viande au soleil ou près du feu.
Éperlans frits et leur coulis d’agrumes
La petite pêche... 9,00 $
La pêche miraculeuse... 18,00 $ (exclue des forfaits table d’hôte)
Légèrement farinés, les éperlans sont simplement frits à la poêle de fonte avec du beurre. On les sert tels quels, agrémentés d’un coulis d’agrumes. Les éperlans frits sont réputés pour être dangereux, puisqu’il est difficile de s’arrêter d’en manger! Essayez seulement de résister!