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LA CUISINE DE FORT BON GOÛT
La potée du Cabaretier
Saucisse de gibier, pommes de terre, fèves, légumes et racines, le tout sauté avec des lardons. Consistant. Comment décrire la potée? C’est un jardin d’automne dans une marmite avec des charcuteries! Notre potée est un plat unique que l’on sert avec du pain de campagne grillé. Rapportée de la région de Champagne, elle est aussi dite «potée des vendangeurs».
La portion du journalier
à la carte... 12,95 $ jours maigres... 20,95 $ jours gras... 30,95 $
La portion de l'engagée
à la carte... 18,95 $ jours maigres... 26,95 $ jours gras... 36,95 $
Tartare de saumon aux cerises de terre
Filet de saumon frais haché puis mariné dans un mélange d’huile d’olive, de cerises de terre, d’agrumes et de sel de Guérande, servi avec une salade. Le goût acidulé des agrumes souligne la douceur de la chair du saumon. Pour les amateurs de poisson frais, ce tartare sera sans contredit une révélation.
à la carte... 14,95 $ jours maigres... 22,95 $ jours gras... 32,95 $
Saumon au beurre blanc
Filet de saumon poché servi sur une galette de maïs avec une sauce crémeuse aromatisée aux herbes.
à la carte... 17,95 $ jours maigres... 25,95 $ jours gras... 35,95 $
Joue de boeuf braisée
Joue grillée puis braisée dans une sauce au cidre, baies de genièvre, romarin et fond de veau. Une merveilleuse façon de redécouvrir la viande de cet animal bien connu qui se révèle ici plus tendre et plus raffinée que jamais. Nous prévoyons déjà que cette trouvaille de notre Maistre Coq sera bientôt à la mode dans les salons des bourgeois de Québec et de Montréal. Notre premier client ayant goûté à ce plat surprenant s’est un peu emporté: «tendre comme la fesse d’une pucelle», a-t-il crié la bouche encore pleine!
à la carte... 23,95 $ jours maigres... 31,95 $ jours gras... 41,95 $
Médaillon de saumon au cheddar et à la lavande
Filet de saumon cuit dans une sauce crémeuse au vin blanc, au cheddar âgé de l’Île-aux-Grues, aux graines de tournesol et à la lavande. On n’arrive plus à retrouver l’origine de cette recette. La combinaison du saumon avec le cheddar fort et les flocons de lavande pourrait bien être l’œuvre de notre Maistre Coq dans un moment de grande folie! Servi sur une galette de sarrasin croustillante et agrémenté de petits lardons, on aurait tendance à vous dire que si vous êtes un amateur de poisson, vous seriez fou de passer à côté d’un délice aussi unique.
à la carte... 23,95 $ jours maigres... 31,95 $ jours gras... 41,95 $
Cipâte du seigneur Hébert
Pâté de gibiers, de porc et de volaille. Toutes les régions du Québec semblent vouloir se disputer l’origine de ce classique de notre gastronomie. Son appellation crée encore aujourd’hui bien des remous! Cipaille, six-pâtes, ci-pâte, ci pâtre, sea pie… et c’est là sans parler des tourtes, tourtières et autres pâtés à la viande!
Notre Maistre Coq vous révèle ici une partie du secret d’un bon cipâte : prenez du lard, du gibier, du porc, des pommes de terre; assaisonnez de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de muscade; faites cuire en sauce, puis disposez en étages dans une pâte feuilletée; faites alors cuire au four et vous obtiendrez un pâté consistant qui saura satisfaire les appétits les plus voraces.
à la carte... 25,95 $ jours maigres... 33,95 $ jours gras... 43,95 $