Les tablées de l'aubergiste

L’Aubergiste a fait bombance et ripaille plus souvent qu’à son tour. Le contraire eut été surprenant, voir décevant… Les gences de grande éducation diraient qu’il est « épicurien »,mais lui préfère « bon vivant ». Il vous propose donc deux façons de transformer votre pitance en véritable festin digne d’un seigneur ou plus modestement d’un bon mangeur…

La tablée des jours maigres

Potage - Plat principal - Café, thé, tisane
Ajoutez 6,00 $ au prix du plat choisi

La tablée des jours gras

Crêpe aux champignons et poireaux ou mousse de foie de volaille
Plat principal - Trou normand - Dessert - Café, thé, tisane
Ajoutez 13,50 $ au prix du plat choisi

Assiette de dégustation

Vous êtes connaisseurs, curieux, aventuriers ou un peu tout ça à la fois, alors succombez au péché de la gourmandise et choisissez parmi tout les confits ou les plats de cuisine médiévale deux de nos spécialités légendaires.

Deux choix dont un seul de sanglier ...25,95 $
Deux choix de sanglier ...27,95 $

Les confits c'est le Paradis !

Le confit est né de la nécessité de conserver de la viande pour les périodes de disette. Longtemps réservé au petit peuple, ce fut à la cour d'Henri IV que le confit sortit de son usage campagnard et utilitaire pour faire son entrée, à sa demande, sur les tables des banquets royaux.

Longuement marinée puis cuite à feu doux (jusqu'à 8 heures) dans de la graisse de canard, la viande confite est d'une tendreté inimaginable. Notre maistre-queux a concocté pour vous quatre confits. Ils sont servis grillés et accompagnés de lentilles aux lardons ou de frites saxonnes.

Confit de saucisses de sanglier...17,95 $

Confit de pintade...20,95 $

Confit de canard...23,95 $

Confit de jarret de sanglier...27,95 $

Hérissons aux fruits secs...13,95 $

Bœuf, raisins et dattes macérés au vin rouge et épices. On les façonne en forme de boules qu'on garnit d'amandes effilées. Une fois bien doré, le tout est nappé d'une sauce au miel. Tout simple mais tellement bon !

Volaille glacée au miel     1 cuisse 13,95 $    2 cuisses 16,95 $

Cuisse de volaille rôtie et glacée avec un mélange de vin blanc et de miel. Une fine pointe de cannelle et de muscade vient relever le goût de la viande.

Bourbelier de veau...14,95 $

Tendre veau de Charlevoix rôti en cocotte dans une préparation aux pommes, gros sel, herbes et ail. Accompagné d'une sauce au cidre. Deux produits du terroir qui forment une alliance gustative impeccable.

Quenelle des Vikings ...15,95 $

Bœuf, calabrese, ail (à profusion), piment et fina lement fromage, le tout réuni pêle-mêle pour le plus grand bonheur des plus affamés d'entre vous.

Joue de boeuf à l'hydromel...20,95 $

Bien que son appellation soit rébarbative, la joue de boeuf est en fait un vrai délice. La viande est d'une tendreté exceptionnelle et son jus de cuisson à l'hydromel est une sauce des plus goûteuses.

Osso-buco de cerf... 21,95 $

Signifiant littéralement "os avec un trou", l'osso-buco est depuis longtemps mangé par les Lombards. Il jouit d'une telle popularité que l'on dit que chaque famillle possède sa propre version.

Tourte de gibier...22,95 $

Pintade, canard et sanglier cuits en pâte feuilletée, la tourte de gibier à la faveur du maistre queux. Présentée avec une riche sauce marchand de vin, elle fera le bonheur des amateurs de gibier.

Côtes levées de sanglier...24,95 $

Longuement marinées dans une préparation secrète, puis cuites au court-bouillon avant d'être grillées juste à point. Tendres et savoureuses, elles sont désormais un classique de l'Auberge.

Civet de sanglier à la bière blanche...29,95 $

Cubes de sanglier grillés puis mijotés dans une sauce gourmande garnie d’oignons, de champignons et de Boréale blanche.