Canapés

Les canapés peuvent servir de mises en bouche fort appréciées à l'heure de l'apéritif avant de se mettre à table pour la peine. Ces petites bouchées de bonheur se marient aussi à merveille avec quelques verres de cervoise ou de vinasse lors d'une réception mondaine.

Nous disposons d'une vingtaine de ces délices que nous appelons amuse-gueules pour des raisons évidentes. Chauds ou froids, ils se commandent par douzaines et disparaissent plus rapidement qu'il n'en faut pour un serveur de traverser la pièce muni d'un plateau bien garni...

menu canapés 1

Les froids

-Bonbon indien et citron vert
-Viande séchée de cerf " comme les sauvages "
-Terrine de faisan au chutney de pêche
-Truite fumée au coulis d'agrumes
-Terrine de sanglier
-Profiterole de canard à la poire et vin blanc
-Paté d'oie et confit de pêche et lavande bleue
-Bannique au bleuet et autres fruits secs

Les chauds

-Saucisse de cerf au caramel de vin rouge
-Petit pâté de cerf a l'orange et romarin

Les sucrés

-Brochette de pommes, poires et raisins au chocolat noir
-Galette de sarrazin, gelée de bleuets et pommes
-Tartelette d'érable et cidre.

menu canapés 2

-Bûchette de saumon fumé
-Rillette de canard et son confit
-Aumônière de cheddar
-Saucisses de sanglier ou de cerf
-Veau fumé de Charlevoix et melon
-Blinis de truite
-Mousse de foie ou de crevettes
-Céleris au bleu
-Crudités et trempettes
-Feuilleté d'épinards
-Brie et pommes vertes

Entrées

-Brouet d'épices
-Salade d'endives, de melon et de concombre
-Terrine de campagne
-Feuilleté d'escargot à la diable
-Petit pasté à l'aillée rose
-Salade d'haricots verts et lardons
-Petite salade du marché
-Saumon fumé à l'érable & coulis d'agrumes
-Assiette de viandes séchées et chutney

Plats principaux

-Blanquette de volaille à l'orange
-Confit de canard à la Brocéliandre
-Filet de truite au coulis de poivrons
-Frigousse de sanglier à la cervoise
-Tourte de chèvre et poires aux épices
-Coq à la bière & petits légumes
-Longe de porc en daube
-Gigot d'agneau sauce chasseur
-Blanquette de veau aux épices
-Casserole de porc à l'hydromel & framboises
-Tourte pantin sauce poivrade

Accompagnements ( 2 au choix)

-Riz sauvage aux épices
-Salade de lentilles aux agrumes
-Gratin dauphinois
-Jardinière de légumes en julienne avec
vinaigrette pesto/tomate
-Gratin de courgettes
-Haricots amandine
-Ratatouille provençale
-Salade verte
-Pomme de terre fondante
-Tomate farcie de légumes

Desserts

-Gâteau des Noceurs (bouclier ou blason)
-Clafoutis de bleuets et érable
-Tarte tatin de pommes et poires
au vin rouge et au miel
-Strudel aux pommes
-Marquise chocolat noir
-Paris Brest

Fromages

Sélection parmi les meilleurs fromages québécois.

Bien sûr, des fromages provenant du vieux continent peuvent également être commandés.

-Cheddar Perron vieilli 2 ans.
-Tome de chèvre 'petite Heïdi'
-Peau Rouge
-Lait cru des Érables.
-Migneron de Charlevoix
-St-Honoré
-Clos St-Ambroise